日法fusion - ta vie 旅
「亞洲50最佳餐廳」第48位
一間位於中環石板街酒店(The Pottinger Hong Kong)內的法式餐廳，2015年開業，由日藉主廚佐藤秀明(Hideaki Sato)主理。踏入這間曾榮獲2014亞洲最佳城市精品酒店大獎的酒店時看到滿滿的鮮花擺設，經已予人一種溫暖時尚的歐洲Hip Hotel感覺，甫進2樓的ta vie，更感摩登高雅。以黑白為主色調的裝潢，舒適的間條餐椅配上時尚的座地大燈，西式的格調卻又加入了具東方色彩的屏風和小擺設，經已讓人聯想到主理人想要帶出的fusion風格。
筆者到訪之時，正值最後一檯食客的尾聲，看到佐藤先生親自招呼他們，而食客們均滿帶笑容多謝及讚美聲連連，就感到ta vie並非浪得虛名，到親自面對着佐藤先生之時，終於感到他的而且確是既友善且謙虛。「獲得『亞洲50最佳餐廳』殊榮，我感到很開心及榮幸。」佐藤先生說。開業短短一年，ta vie經已獲得如此良好成績，佐藤先生頓感心機沒白費。「ta vie是很屬於及代表我的餐廳，ta vie在日文解作『旅程』，法文則解作『你的人生』，我希望透過ta vie來讓大家認識我的人生旅程。」有十年的法菜料埋的經驗，後來轉戰日式料理，獲獎無數的他，最終把自己的活學，應用在自家餐廳ta vie身上。
39歲的佐藤先生沒有急功近利，當他裝備好自己之時，才開設首間自家餐廳，並一撃即中，開業首年便首次獲選亞洲50最佳餐廳，證明機會從來都是留給有準備的人，而且成功不著重年紀。
佐藤先生堅持將自己的旅程放進ta vie，可見ta vie是他的第二肉身，有着他的靈魂，尤其是他的日法fusion菜式，每一道菜都載着佐藤先生的故事，他覺得大家若有過一些經歷，細味品嚐後，定能了解他更多。「來我這兒的客人有很多種，有些是周年紀念，有些是旅客，我也很喜歡旅遊，但我不會在巴黎嚐日本菜、泰國嚐法國菜，所以我希望來ta vie的客人，能在這裡找到只屬亞洲本土、只屬ta vie的味道。」
每隔2－3月ta vie就會更新一次其tasting menu，可當被問道哪款是ta vie的招牌菜式時，佐藤先生二話不說就指着一款名為「Surrealism」的菜，那是以生蠔配搭和牛的一款菜式，因為配搭新穎，佐藤先生認為有點超乎想像，於是為它改了這樣的一個名字。因為「Surrealism」一詞，筆者再追問佐藤先生是不是也喜歡超現實主義的藝術，他點點頭，再補充：「藝術會給予我靈感，但我更喜愛設計！藝術是一種比較free的形式，但設計就跟食物一樣，需要練習。」
「好的設計需要精緻的外型之餘也要有其實際的功用，烹調也是一樣，如果只有味道好而沒有賣相是沒意思的，相反，有好的賣相卻不好吃，就更不合邏輯了！」佐藤先生如是說。
“Surrealism”
Poached oyster wrapped with wagyu beef with grated celeriac jelly
Black egg custard topped with Aori squid and colorful radish
對於獲獎，佐藤先生並沒有驕傲，反而加強了其熱誠，他希望往後能發掘更多亞洲的文化及食材，例如茶，他說茶擁有很源遠流長的歷史，所以想到中國及有茶國之稱的斯里蘭卡探索，深入了解更多茶的文化。同樣地，咖啡及酒也是他的研究食材之一，所以在你能在ta vie享用到他們自家烘焙的烏龍茶及普洱茶、來自台灣及印尼的咖啡，與及日本的酒。如果你也喜歡品嚐亞洲跟法國的混合食材，ta vie定是你不能不到訪的餐廳之一。
ta vie
中環皇后大道中74號石板街酒店2樓／2668 6488
下頁繼續
PREV
