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日本鳥取縣二十世紀梨 「熟食」秘方

日本對食材和料理一向講究,由材料的品質監控,以至到烹調方法,每個步驟都非常仔細,務求能淋漓盡致地把菜式的味道和層次發揮出來。今次適逢盛產「梨王」的日本鳥取縣與JA全農鳥取及株式會社Dole合作,九月開始把「二十世紀梨」連同最新研發的「夏姬」及「新甘泉」引入香港,並於指定百佳、Taste、Great Sogo和Aeon超市限定發售,趕及中秋前抵港,跟大家一起迎接賞月佳節!

二十世紀梨能夠堪稱「梨王」,皆因其果皮軟薄光滑果肉以晶瑩剔透,非常爽脆果汁更多而無渣。除了味道一流,當中也蘊含豐富的營養成分,除了果糖和蔗糖外、還有蘋果酸及檸檬酸等成分,能有效回復夏天所帶來的疲勞感。而且亦含有膳食纖維,有利便的效果,同時亦有化痰止咳的功效 從人工授粉 、摘果、套袋到收穫選果,過程嚴謹,最後能夠直送市場的通通都達到最高水準,確保每個梨的甘甜和酸味達至最佳的平衡。

假如大家的舌頭想多角度吃盡梨子的鮮甜,除了可以原汁原味的「生吃」,還可選擇把梨子加入料理當中。早前我們就獲邀出席由鳥取縣與ABC Cooking Studio聯手推出的限定體驗課程,以東京本店大獲好評梨子的食譜,製作出法式甜梨撻和甜梨果醬。先是困難度較高,步驟也較繁複的法式甜梨撻,先是把梨子放入砂糖和水煮熱,然後再從麵粉開始「加工」處理,放入牛油、雞蛋和粉糖等材料搓成麵團,壓成撻皮後烤成餅底。再來就要把梨子鋪上餅底,並把以雞蛋、忌廉、麵粉和砂糖等材料倒入撻內,經過漫長的處理程序,至能烤成外酥內軟的梨撻。雖然法式甜品向來偏甜,但加入二十世紀梨之後,甜度被中和了,並散發出淡淡的果香。若然怕甜的朋友,這道甜點應該也會合心意!「辛勞」過後,甜梨果醬相對地容易處理,只要把梨子加入適量的砂糖和檸檬汁加熱煮成漿狀,再加入香油調味則大功告成。雖然檸檬汁偏酸,但跟梨子的味道卻很配合,不過因為我是一個怕酸的朋友,所以回家後按個人口味加入更多的糖來提高甜度。

如果你也想加入「入得廚房,出得廳堂」的行列,大家就要趕快報名了!皆因限定課程雖由9月7日開始,一直舉辦到10月4日才完結,但9月分的課程已經全部爆滿,10月份也只剩下少量剩額,真心手快有,手慢無!
課程資料:http://abc-cooking.com.hk/news/abc-x-tottori-1day-lesson-limited-edition