一直都聽說在香港要開設一間蒸餾所，是沒可能的事，因為太久沒有人做這樣的事，就像沒存在過一樣。不過一直「求知若渴」的Ivan與Dimple在打了不知多少個電話見了多少個政府部門之後，得到了這不可能的牌照。從德國把像紅紅月亮的壺式蒸餾器（他們將它命名為Luna！），運用傳統的一次蒸餾法，每日限量生產100瓶。故事聽到這裡，就像看到一本好書一樣，很想喝一杯好酒。
近年香港開始出產本土的Gin酒，賣點各有不同；不過酒這回事，最重要還是好不好喝，有沒有讓你續杯的力度。這一次，我就找到了這一種感覺。雖然一入口的酸甜味，不是我杯茶，但味道很快就進入了中段的杜松子味，以及尾段的甘草回甘味。而本身這種Dry Gin入口順滑而有力道，是可以直接飲用的；不過在試過不同的湯力（Tonic Water）調配後，能瞬間把某層次的味道擴大，我又覺得有不錯的玩味。
當然我還可以跟你們大講他們從英國學回來的蒸餾技術、德國特別訂製回來、人手打造的銅壺式蒸餾器如何出眾。但如果你可以自己來飲一杯這樣的酒，聽一個這樣的故事，我又何必說太多。Two Moons Distillery是全港首間開放，可以讓大眾預約參觀的氈酒蒸餾廠，大家直接就可以看見製作過程；又可以互相交流意見，說一些酒鬼們的笑話，感覺多好。
https://www.twomoonsdistillery.com/
