#touchING by 碌架藏（Luka So）
聞名不如見面，評酒當然要先飲酒。故此，雖然對白蘭花滿有懷念的情懷，也不能讓香氣分了心，要先讓酒精讓味道給你一點點的味覺衝擊，再回頭說一個大抵每個人都有不同版本的白蘭樹下的故事。
白蘭花的香味，很易辨認；但，要你形容它的味道，就好像有點.....無言。一種透明感如此重的花，味道卻在傳統氈酒主角杜松子的香氣之下存活下來，入口後會先帶有一種清甜柑橘的味道，餘韻則能多少感受到陳皮、當歸等藥材的甘味，以及龍井帶來的茶韻。而更奇怪的是，這支Gin酒最奇妙的地方，是愈複雜濃厚的配方，愈能顯現出這支酒的獨特花味。例如，當你以為簡簡單單的Gin & Tonic，應該就最能帶出白蘭花淡雅的個性來，結果你得花點耐性，才能在Tonic中找回那份花息。但如果你試試用來調製一杯Martinez（不是Martini）一杯口味相對濃郁的Cocktail，一入口，你已經很快進入白蘭花的世界，非常直接非常爽快的調子。哈！這才是最意想不到的味覺衝擊，這才是讓你追隨一支酒的原由。
好了，喝夠了酒，我們還是來說一說Kit與Joseph與白蘭花相遇的故事吧。英國回流的調酒師阿Kit在年多前，拉上當護士的酒友Joseph，在八鄉的老村屋內架起了造酒師的夢。Joseph :「 我們決定要造氈酒（Gin)，因為釀製氈酒的過程中，都會加入本土植物作蒸餾，這往往最能反映各個地方的特色性。而世界上，幾乎每個地方都擁有土產的酒，有屬於他們的味道，我們也想製作一支代表香港的酒。」那什麼能代表香港呢..... 帶點醉意站在村屋的門外，看到雞蛋花、洛神花、菊花以及白蘭花都好像在揮手。然後，在激烈的蒸餾過程過後，最能留下花香的竟是看似最溫柔的白蘭花。他們再次走到林村的白蘭樹林蔭下，決意要給這瓶氈酒（Gin）更多層次的風味，讓更多香港土產的味道注入酒釀中。十五年的陳皮（來自西環電車路）又如何；上等的龍井（九龍城茗香），也好像不錯；還有代表香港的檀香（上海街永利）。這些材料都來自香港的歷史老店，就通通都把這些情懷一次過濃縮在這支500ml的酒液中吧。
由於香港尚未能批出蒸餾酒牌照，酒只能在外國造。故此荷蘭的氈酒廠，是他們這一年經常到訪的地方。「 每瓶酒在荷蘭都需要兩個星期釀製，釀好後還要等瓶中風味融和內化才能出貨，而且本地白蘭，會因步入冬季而減產，所以每批產量只有1,000支。」Joseph 說。瓶身的標簽也是本土製作，出自本地藝術家「賣字」手筆，並且人手貼上。另外，大家除了可到他們的自家網店 www.perfumetreesgin.com （免費送貨）訂購外，阿Kit本人也會帶著「白蘭樹下 」到各大酒吧，搞Pop up辦Tasting；同時也會在糖廠街市集擺攤。而中環不少富特色的酒吧，也開始引入這支香港的Gin酒，大家不妨多留意。
